Producten & technieken: de basis ontleed
SVH Meesterkoks Michèl Lambermon van Big Green Egg en Niels van den Berg van Rungis trekken samen op in een nieuw seizoen Bon Chef! Verschillende afleveringen met bijzondere paddenstoelen, zeegroenten, groenten en fruit.
Producten & technieken: groenten uit de zee
Wieren en algen… deze superfoods komen uit de zee en zijn niet alleen waanzinnig gezond, maar je maakt er ook nog eens innovatieve gerechten mee.
Rungis maakt je wegwijs in de eetbare onderwaterwereld. Michèl van Big Green Egg geeft er een culinaire draai aan vanachter zijn EGG’s. Wat dacht je van gerookt roodhoorntjeswier, in zeesla gestoomde gamba’s, gewokte gezaagde zee-eik en in hout gegaard codium zeewier.
Producten & technieken: paddenstoelen
Van een subtiele rooksmaak tot een krachtig aroma: zo uiteenlopend als het smaakpalet is van paddenstoelen, zo divers zijn de manieren waarop je ze kunt bereiden.
SVH Meesterkoks Michèl Lambermon van Big Green Egg en Niels van den Berg van Rungis trekken samen op in een nieuw seizoen Bon Chef! Oesterzwammen gerookt op hooi, cordyceps op een grillplankje en king boleten gegrild.
Producten & technieken: vlammen met fruit
Fruit: niet meteen het eerste ingrediënt waar je aan denkt bij bereiding op de Big Green Egg. Het resultaat daarentegen is spectaculair.
In deze aflevering laten we je zien hoe breed de mogelijkheden met fruit zijn. Niels geeft een verfrissende workshop en Michèl droogt mango, roostert ananas, grilt watermeloen en maakt compote van gestoofde wijngaardperzik. Hier ga je heel veel complimenten mee oogsten.
Producten & technieken: groenten
Of je nu puur voor vegetarisch gaat of niet, groente is hot. Van de tuinbonen uit je achtertuin tot exotische gember en wasabi rechtstreeks uit Japan.
Niels van Rungis brengt je wat gezonde kennis bij, terwijl Michèl helemaal losgaat achter zijn EGG’s. Het resultaat: gewokte aspergesla (celtuce), gepofte tuinbonen, gegrilde shishito pepers met blueskin radijs en mashua en tenslotte gestoofde cevennes uien met verse wasabi. Duik deze video in en laat je inspireren.