Basic Theory Ferments: Gefermenteerde groenten

Do van Basic Theory zet groenten en fruit om in unieke gefermenteerde creaties boordevol geur, kleur en smaak. Met pure ingrediënten en jarenlange expertise bieden ze veelzijdige producten die voor een unieke smaakbeleving zorgen.

De gefermenteerde producten kunnen koud en warm worden gegeten door salades, op burgers en broodjes, als luxe toevoeging of gewoon lekker als bijgerecht.

Voorbeelden zijn KimchiDo, een traditioneel Koreaans recept met een scherp randje, Purple Powers, waarbij rode kool is toegevoegd voor een diep paarse kleur en Curried Kraut, op smaak gebracht met Indiase specerijen en perfect om oosterse gerechten mee af te maken.

Alleen zout
Zout is essentieel voor fermentatie. Het stimuleert namelijk de groei van bepaalde micro-organismen. Maar niet al het zout is hetzelfde. Bij zout dat gebruikt wordt voor fermentatie is het belangrijk dat er uitsluitend (zee-)zout in de verpakking zit. Bij Tafelzout is er vaak jodium toegevoegd en dit kan de groei van bepaalde micro-organismen en dus de fermentatie stagneren. Kwaliteit is dus belangrijk!

Fermentatie is een geweldige manier om smaken te intensiveren zonder chemische conserveermiddelen te gebruiken. Met de gespecialiseerde fermentatietechnieken die Do in de afgelopen 10 jaar heeft ontwikkeld, haalt Basic Theory de mooiste en meest kleurrijke smaken uit groenten en fruit.

Fermentatie is een geweldige manier om smaken te intensiveren zonder chemische conserveermiddelen te gebruiken

Purple Powers

Artikelnummer 10242, bak á 1kg

Ingrediënten: Rode kool, rode biet, ui, zeezout, mosterd

Smaak: Omdat er op hoge temperaturen gefermenteerd wordt, komen er ook fruitige aroma’s vrij, wat goed in combinatie valt met het aardse van de bieten en de scherpte van de mosterd. 

Toepassing: Purple powers is veelzijdig te combineren. Vervang er je augurk mee, combineer met verschillende kazen of gebruik met hummus op een broodje.

Curried Kraut

Artikelnummer 10243, bak á 1kg

Ingrediënten: Witte kool, bloemkool, wortel, ui, knoflook, zeezout, komijn, kurkuma.

Smaak: Het gebruik van Indiase specerijen zorgt voor een verfrissende smaakbeleving.

Toepassing: Curried Kraut is de perfecte topping op een hotdog, burger of een kaasplank. Komt goed tot zijn recht in combinatie met rijstgerechten, salades, als atjar vervanger én natuurlijk bij curry’s!

KimchiDo

Artikelnummer 10244, bak á 1kg

Ingrediënten: Witte kool, chinese kool, wortel, rettich, bosui, gember, knoflook, zeezout, gochupepervlokken, zeewier.

Smaak: Er wordt zeewier gebruikt om een umami smaak toe te voegen, waardoor deze Kimchi veel diepgang heeft.

Toepassing: Heerlijk in combinatie met  wokgerechten, hartige pizza of een tosti. Daarnaast ook heerlijk als topping of bijgerecht.

Met onze ingewikkelde, vaak ook uitdagende verzoeken kunnen we altijd bij hen terecht. Ze geven, ook belangrijk, het juiste advies. Rungis is een betrouwbare kwaliteitspartner.

De mensen van Rungis zijn altijd innoverend: ze komen steeds met nieuwe producten, hebben een groot assortiment en weten waarover ze praten. Ze weten precies welke producten we het beste kunnen gebruiken als ik een nieuw gerecht heb bedacht.