Basic Theory Ferments: Gefermenteerde groenten
De gefermenteerde producten kunnen koud en warm worden gegeten door salades, op burgers en broodjes, als luxe toevoeging of gewoon lekker als bijgerecht.
Voorbeelden zijn KimchiDo, een traditioneel Koreaans recept met een scherp randje, Purple Powers, waarbij rode kool is toegevoegd voor een diep paarse kleur en Curried Kraut, op smaak gebracht met Indiase specerijen en perfect om oosterse gerechten mee af te maken.
Alleen zout
Zout is essentieel voor fermentatie. Het stimuleert namelijk de groei van bepaalde micro-organismen. Maar niet al het zout is hetzelfde. Bij zout dat gebruikt wordt voor fermentatie is het belangrijk dat er uitsluitend (zee-)zout in de verpakking zit. Bij Tafelzout is er vaak jodium toegevoegd en dit kan de groei van bepaalde micro-organismen en dus de fermentatie stagneren. Kwaliteit is dus belangrijk!
Fermentatie is een geweldige manier om smaken te intensiveren zonder chemische conserveermiddelen te gebruiken. Met de gespecialiseerde fermentatietechnieken die Do in de afgelopen 10 jaar heeft ontwikkeld, haalt Basic Theory de mooiste en meest kleurrijke smaken uit groenten en fruit.
Fermentatie is een geweldige manier om smaken te intensiveren zonder chemische conserveermiddelen te gebruiken
Purple Powers
Artikelnummer 10242, bak á 1kg
Ingrediënten: Rode kool, rode biet, ui, zeezout, mosterd
Smaak: Omdat er op hoge temperaturen gefermenteerd wordt, komen er ook fruitige aroma’s vrij, wat goed in combinatie valt met het aardse van de bieten en de scherpte van de mosterd.
Toepassing: Purple powers is veelzijdig te combineren. Vervang er je augurk mee, combineer met verschillende kazen of gebruik met hummus op een broodje.
Curried Kraut
Artikelnummer 10243, bak á 1kg
Ingrediënten: Witte kool, bloemkool, wortel, ui, knoflook, zeezout, komijn, kurkuma.
Smaak: Het gebruik van Indiase specerijen zorgt voor een verfrissende smaakbeleving.
Toepassing: Curried Kraut is de perfecte topping op een hotdog, burger of een kaasplank. Komt goed tot zijn recht in combinatie met rijstgerechten, salades, als atjar vervanger én natuurlijk bij curry’s!
KimchiDo
Artikelnummer 10244, bak á 1kg
Ingrediënten: Witte kool, chinese kool, wortel, rettich, bosui, gember, knoflook, zeezout, gochupepervlokken, zeewier.
Smaak: Er wordt zeewier gebruikt om een umami smaak toe te voegen, waardoor deze Kimchi veel diepgang heeft.
Toepassing: Heerlijk in combinatie met wokgerechten, hartige pizza of een tosti. Daarnaast ook heerlijk als topping of bijgerecht.