Gert Jan's keuze

Franse aardappelen en wildgeplukte Hollandse paddenstoelen

Iedere week inspireert Gert Jan Zonneveld Piek jou met zijn favoriete producten. Deze week zitten we in het topseizoen van de Franse vijgen. Ook zijn we volop bezig met Franse speciale aardappelen, in verschillende kleuren en smaken. En wat dacht je van onze wildgeplukte Hollandse paddenstoelen, elke keer wat anders, net wat de natuur te bieden heeft.

Hun medewerkers weten ondertussen wat mijn type keuken is. Ze weten hoe kritisch ik ben op structuur en smaak. Onze kracht is samenwerking: ik geef aan wat ik mooi en niet mooi vind.

Gelukkig is er bij Rungis sprake van constante aanvoer, want we hebben soms wel driehonderd koolrabi’s nodig. Niet alleen voor De Librije, ook voor bijvoorbeeld Bar Senang: ook daar is groente en fruit ruim vertegenwoordigd op het menu.