Cevennes uien, een ui als geen ander

In het zuiden van Frankrijk vinden we de streek Cevennen. Naast dat het een prachtig natuurgebied is, komen hier ook de geliefde Cevennes uien vandaan. Deze zoete uien worden hoog tussen de bergen geteeld, op terrassen omringd door stenen muurtjes. Mechanisatie is hier bijna onmogelijk, de hele teelt van de Cevennes ui gebeurt hier dan ook met de hand. De Cevennes ui profiteert hier volop van het klimaat en de grond. Door deze ideale omstandigheden ontstaat een heerlijke zoete ui, echt de crème de la crème. Deze ui wordt alleen hier geteeld en heeft dan ook een BOB, beschermde oorsprongsbenaming.

De Cevennes uien zijn dus een stuk zoeter dan andere uien. Een ander groot pluspunt van deze ui is het ontbreken van de bijtende stof waar je normaal gesproken van gaat ‘huilen’ bij het schillen en snijden. Tranende ogen zijn bij de Cevennes uien verleden tijd! Naast mooi zoet is de Cevennes ui knapperig als een appel, mooi stevig van structuur en heerlijk sappig. Deze ui leent zich perfect voor rauwe bereidingen dankzij zijn zachte aroma, maar ook in warme bereidingen is deze ui een echte aanwinst.