Verse Japanse yuzu
Yuzu, een Japans citrusvruchtje waar veel om te doen is. Deze zeldzame citrusvrucht is geliefd vanwege de karakteristieke aromatische geur, de bijzondere etherische olien in de schil en het exquise sap.
De lievelingsvrucht van chefs
Van yuzu gebruik je vooral de schil en het sap. De aromatische schil geeft mooie smaakaccenten aan gerechten. Het sap is minder scherp en veel subtieler dan citroen. Een complexe mix van limoen, citroen en zoete boventonen van mandarijn. Fijnproevers herkennen er ook grapefruit en dennengeur in. Yuzu sap wordt gebruikt ter begeleiding van vis- en vleesgerechten, gels, mayonaises, vinaigrettes, soepen, sauzen, in cocktails en desserts.
Een complexe mix van limoen, citroen en zoete boventonen van mandarijn.
Yuzu, die aan stekelige bomen groeit, gedijt het beste op een diepe, laag zwakzure grond met goede afvloeiing voor regenwater. De perfecte omstandigheden zijn een berggebied waar grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht leiden tot de beste smaak.
Strenge selectie
De yuzu heeft een kwetsbare, hobbelige en vaak losse schil. De vrucht bevat veel pitten en weinig, maar subliem sap. Het sap kost zoveel als een goed glas wijn, maar voor de meeste gerechten zijn slechts een paar druppels al voldoende. 90% van de yuzu oogst wordt direct diepgevroren, verwerkt tot sap, gedroogd of in allerlei producten verwerkt. Slechts 10% komt door de selectie en wordt als verse vrucht verhandeld.
Verse yuzu is nog altijd beperkt beschikbaar. Toch hebben we ieder jaar van november tot en met februari de verse originele yuzu uit Japan voor u beschikbaar, volledig rijp en in de beste kwaliteit.
Verse Japanse yuzu
Artikelnummer per kilo: 110048
Artikelnummer per doos a 1,3 kilo: 110067
Smaak: Een complexe mix van limoen, citroen en zoete boventonen van mandarijn.
Toepassing: Het sap van de yuzu wordt gebruikt ter begeleiding van vis- en vleesgerechten, maar ook als unieke twist in desserts of cocktails. Ook de aromatische schil is bruikbaar.
Naast de traditionele yuzuvruchten hebben we ook verschillende variëteiten in huis. Deze producten geven jouw gerechten extra diepgang en verfijning door gebruik te maken van deze unieke en smaakvolle vrucht.
Yuzu puree
Yuzu puree: artikelnummer 200062
Aardbei yuzu puree: artikelnummer 200052
Ananas yuzu cardamom puree: artikelnummer 200060
Ponthier vruchtenpuree’s hebben een constante smaak, kwaliteit en verkrijgbaarheid. Het voldoet aan de strengste voedselveiligheidseisen en heeft een duidelijke calculatie en tijdwinst.
Yuzu ponzu
Yuzu ponzu met dashi
Artikelnummer 16009, per fles a 360ml
Met yuzu sap. Mooie umami smaak, met een vleugje citrus. Het yuzu aroma is mooi aanwezig.
Dashi iri ponzu met yuzu
Artikelnummer 16082, per fles a 360ml
Yuzu miso
Artikelnummer 16020
Smaak: De combinatie van fris, zoet en hartig geeft een spannende smaak.
Bereidingswijze: Zonder bewerking te gebruiken.
Combineren met: Dankbaar product om mee te experimenteren. Denk bijvoorbeeld aan een combinatie met witte chocolade en framboos.
