Wilde wieren uit de Oosterschelde
Door het ‘wild snijden’ van Jan Kruijsse wordt vers zeewier beschikbaar voor de Nederlandse chefs. De wieren worden op bestelling voor u gesneden.
Nationaal Park de Oosterschelde is een natuurgebied met zeer goede waterkwaliteit. Het resultaat is het meest zuivere zeewier, in het wild gesneden. En kwalitatief beter dan gezouten of gedroogd zeewier.
Het gebruik van zeewier wordt vaak geassocieerd met de Japanse keuken. Wat veel mensen niet weten is dat er ook in Europa een lange traditie op het gebied van zeewieren is. Zeewieren zijn juist prima inzetbaar in de Franse en Nederlandse keuken. Denk hierbij aan stamppot, salade, of kort gestoofd.
Roodhoorntjeswier
Vers gesneden, uit de Oosterschelde Artikelnummer 35021, doosje van 400 gram
Seizoen: Van juli tot december.
Smaak: Fruitige smaak. De structuur doet denken aan zeekraal.
Bereidingswijze: Rauw verwerken, kort stoven of frituren in tempura. Gedroogd en als poeder een super zoutvervanger. Geeft een rode kleur af.
Combineren met: Zeer veel combinaties mogelijk, zowel hartig als zoet.
Zeeslawier
Vers gesneden, uit de Oosterschelde Artikelnummer 35022, doosje van 400 gram
Seizoen: Juni tot december.
Smaak: Mals en zacht, licht zilt. De smaak heeft iets weg van spinazie of witte kool.
Bereidingswijze: Kort stoven of blancheren, het wier wordt dan zachter. Ook prima geschikt om vis mee in te pakken.
Combineren met: Schaal en schelpdieren.
Codium
Vers gesneden, ook wel viltwier genoemd Artikelnummer 35000, per gewenst gewicht
Seizoen: Jaar rond verkrijgbaar.
Smaak: Zeer mooie en aromatische smaak. Vlezige buisvormige stengels.
Bereidingswijze: Rauw of kort gestoofd. Ook te verwerken tot ijs, olie of poeder.
Combineren met: Voorgerechten met oester of bijvoorbeeld tartaar van zeebaars.
Vingerwier
Vers gesneden, uit de Oosterschelde Artikelnummer 35065, doosje van 350 gram
Seizoen: Vanaf februari.
Smaak: Een kelpsoort met een mooie vlezige structuur.
Bereidingswijze: Bereid net als de nerf van de wakamé: wat langer garen. Krijgt een iets groene kleur en een mooie vlezige structuur.
Combineren met: Zeer veel combinaties mogelijk. Bijvoorbeeld met schaal- en schelpdieren.
Zee-Eikwier
Vers gesneden, uit de Oosterschelde Artikelnummer 35018, doosje van 500 gram
Seizoen: Jaar rond verkrijgbaar.
Smaak: Zilt en nootachtig. Vrij stevig, wordt zachter bij verhitting.
Bereidingswijze: Koken of als chips door te bakken in de oven samen met olijfolie en sesamzaad.
Combineren met: Sojasaus en groenten gerechten die een nootachtige toevoeging kunnen gebruiken.
Zeesap
Gefilterd Oosterschelde water Artikelnummer 35019, fles van 2 liter
Smaak: Zilt, zuiver en veel mineraliteit.
Bereidingswijze: Perfect om groenten of aardappels in te koken of vis in te garen. Zout hoeft niet meer te worden toegevoegd.
Combineren met: Groenten, aardappels, vis en nog vele andere ingrediënten.
Zeer geschikt om zeewier mee te spoelen.
Japans bessenwier
Vers gesneden, uit de Oosterschelde Artikelnummer 35024, doosje van 500 gram
Seizoen: Van februari tot en met augustus.
Smaak: Pittige zeewier smaak.
Bereidingswijze: Blancheren, stoven of als tempura.
Combineren met: Aardappel en vis. De stevige smaak vraagt om een combinatie met andere stevige smaken.
Wakaméwier
Vers gesneden, uit de Oosterschelde Artikelnummer 35020, doosje van 400 gram
Seizoen: Van half februari tot juni. Dit zeewier groeit als de watertemperatuur onder de 15°C is. Daarna verdwijnt het.
Smaak: Nootachtig aroma en diepe minerale smaak.
Bereidingswijze: Zeer geschikt om vis mee in te pakken en vervolgens in de oven te garen. Hier wier wordt dan knal groen.
Combineren met: Vis met een stevige smaak. Probeer ook eens samen met chocolade.
Dulsewier
Vers gesneden, uit de Oosterschelde Artikelnummer 35028, doosje van 400 gram
Seizoen: Van juni tot en met september. Op aanvraag beschikbaar.
Smaak: Mals en zacht, licht zilt. De smaak heeft iets weg van bladgroenten of kool.
Bereidingswijze: Rauw aanmaken met olijfolie of kort stoven of blancheren. Ook prima geschikt om vis mee in te pakken.
Combineren met: Zeer veel combinaties mogelijk, bijvoorbeeld met schaal- en schelpdieren.
Visdraadwier
Vers gesneden, uit de Oosterschelde Artikelnummer 35017, doosje van 250 gram
Seizoen: Bij zachte winter het jaarrond. Na storm lastig verkrijgbaar, het wier slaat los en drijft weg.
Smaak: Krokant en licht zilt.
Bereidingswijze: Rauw houden. Op het allerlaatst aan je gerechten toevoegen.
Combineren met: Mooi krokant bij koude hartige gerechten.
Het fijne van zeewier weten?
Kijk ook eens op zeewierwijzer.nl.
