Koolraap heeft een milde en licht zoete smaak. Als de koolraap gekookt wordt is de smaak zacht en aardachtig. De zoetheid komt nu iets meer naar voren, waardoor het een heerlijke toevoeging is aan stoofschotels, soepen of gestoomde gerechten. Rauw is de koolraap lekker knapperig en kan gebruikt worden in bijvoorbeeld salades.
Als leerling werkte ik al met Rungis, vanwege hun mooie producten en enorme assortiment. Ze leveren maatwerk: als we bijvoorbeeld dikke schorseneren nodig hebben, dan zoeken ze die voor ons uit. Ze zijn ook niet te beroerd om iets na te leveren als de nood aan de man is.
Gelukkig is er bij Rungis sprake van constante aanvoer, want we hebben soms wel driehonderd koolrabi’s nodig. Niet alleen voor De Librije, ook voor bijvoorbeeld Bar Senang: ook daar is groente en fruit ruim vertegenwoordigd op het menu.