Friszuur van smaak met een mooie bite. Het beste van zuurkool en aardappel komt hier samen. De stamppot is al bereid en echt vers. Warm maken is het enige wat nog nodig is. Rookworst, spekjes, jus en appelcompote zijn allemaal perfect te combineren met deze zuurkool stamppot.
Gelukkig is er bij Rungis sprake van constante aanvoer, want we hebben soms wel driehonderd koolrabi’s nodig. Niet alleen voor De Librije, ook voor bijvoorbeeld Bar Senang: ook daar is groente en fruit ruim vertegenwoordigd op het menu.
Als leerling werkte ik al met Rungis, vanwege hun mooie producten en enorme assortiment. Ze leveren maatwerk: als we bijvoorbeeld dikke schorseneren nodig hebben, dan zoeken ze die voor ons uit. Ze zijn ook niet te beroerd om iets na te leveren als de nood aan de man is.