Tuinbonen zijn licht bitter van smaak en worden vaak gekookt of gestoomd. Hoe jonger de boon, hoe zachter de smaak. Vergeet de bonen van tevoren niet de doppen en voor de echte fijnproevers eventueel dubbel te doppen.
Als leerling werkte ik al met Rungis, vanwege hun mooie producten en enorme assortiment. Ze leveren maatwerk: als we bijvoorbeeld dikke schorseneren nodig hebben, dan zoeken ze die voor ons uit. Ze zijn ook niet te beroerd om iets na te leveren als de nood aan de man is.
Hun medewerkers komen precies op het juiste moment met een inspiratiepakket. Dan weet je direct: dit is het seizoen. En als ik iets speciaals wil, gaan ze op zoek.