Gerookt groente en fruit
Het gerookte groente en fruit van Rungis wordt ambachtelijk koud gerookt, zonder kunstmatige conserveringsmiddelen of rookaroma’s. Het koud roken vindt plaats bij een temperatuur onder de 7°C, waarbij de groenten en het fruit minimaal 24 uur lang worden gerookt.
Koud gerookt onder 7°C voor minimaal 24 uur
Tijdens dit proces verliezen de producten 50% van hun gewicht, wat resulteert in een zachte structuur en een geconcentreerde smaak. De smaken zijn zo intens en toch verfijnd dat de gerookte groenten en fruit een subtiele en rijke toevoeging of basis vormen voor gerechten.
Rokerij Smoking
Rokerij Smoking ligt in Enkhuizen aan het Markermeer en is van origine gespecialiseerd in het koud roken van vis en vlees. Dankzij de bredere visie die Mathieu ontwikkelde tijdens zijn opleiding en ervaring als chef, is het hier niet bij gebleven. Passend bij de tijd en de veranderende vraag van gasten is het koud roken van groenten en fruit een bijzondere, maar ook logische vervolgstap.
Van ananas tot krieltjes
Het groente en fruit wordt schoongemaakt en gepoft in de oven, waarna de producten gedurende 24 uur worden gedroogd.
Na het drogen gaan ze de rookkast in en worden ze gerookt op een zelf ontwikkelde manier, wat betekent dat er koud wordt gerookt bij een temperatuur onder de 7 graden. Dit geeft de producten een lichte en zeer subtiele rooksmaak.
Toepassing
Aan de groenten en het fruit (behalve de krielaardappels) wordt geen enkel ander ingrediënt toegevoegd, waardoor de pure smaak van het product prachtig naar voren komt. Dit zorgt ervoor dat het eten ervan echt een smaakvolle beleving is. Het is dus enkel het soort groente of fruit en de bereidingswijze die het verschil maken, meer niet! De groenten en het fruit zijn stuk voor stuk toepasbaar in verschillende gerechten, zoals borrelbites, maaltijdsalades, carpaccio of hoofdgerechten. Gerookte groenten en fruit zijn zowel koud als warm te serveren.
Geconcentreerde smaak en zachte structuur doordat 50% van het gewicht is verdampt
Gerookte gele biet
Artikelnummer 261059, per zak a 500 gram
Smaak: Pure gele biet met een lichte, subtiele rooksmaak en een zachte structuur.
Toepassing: Door het koud roken van de gele biet ontstaat een vlezige sensatie qua aroma en mondgevoel.
Combineren met: Geeft een spannende twist aan klassieke combinaties. Denk bijvoorbeeld aan het combineren met Hollandse nieuwe of zachte kaassoorten.
Gerookte wortel
Artikelnummer 261060, per zak a 500 gram
Smaak: De duidelijk aanwezige, maar toch subtiele rooksmaak ondersteunt de natuurlijke, lichtzoete smaak van de wortel. De bite is zacht, vlezig en stevig.
Toepassing: Til bijvoorbeeld je artisjok barigoule naar een hoger niveau, maar dan volledig plantaardig, zonder rookspek!
Combineren met: Lekker in combinatie met boter, gember, limoen, peterselie of sinaasappel.
Gerookte ananas
Artikelnummer 261061, per zak a 500 gram
Smaak: Het heerlijk zoete van een ananas met een subtiele rooksmaak.
Toepassing: Maak desserts spannend en opvallend, of geef diepgang aan je borrelbites.
Combineren met: Ananas combineert goed met kokos, munt, gember, chili, limoen en vanille.
Gerookte pompoen
Artikelnummer 261062, per zak a 500 gram
Smaak: Pure pompoen met een lichte en subtiele rooksmaak. De zachte structuur romige is opvallend.
Toepassing: Smaakkick in hartige en zoete gerechten. De bijzondere structuur geeft een romige toevoeging aan je gerechten.
Combineren met: Pompoen is te combineren met paddenstoelen, kaneel, chili, walnoten en honing voor een heerlijke smaakcombinatie.
Gerookte krieltjes
Artikelnummer 261063, per zak a 1 kg
Smaak: Mooie gerookte smaak waaraan ook knoflook, tijm, zonnebloemolie en zeezout zijn toegevoegd.
Toepassing: Een aardappelgarnituur die écht iets toevoegt, zowel in geur als in smaak.
Combineren met: Even veelzijdig als gewone aardappel, maar met een verfijnde rooksmaak die deze bereiding echt doet opvallen!