Nederlandse handgeplukte vanille
Een rijke en vette vanillepeul met gegarandeerd de hoogste kwaliteit, zonder pesticiden of andere chemische middelen. Hollandse vanille verdient absoluut een plekje op iedere menukaart! Benieuwd of het wat voor jou is?
Hollandse vanille: kijk achter de schermen
Kijk mee achter de schermen met Gert Jan bij onze de teler van de verse Hollandse vanille! Vanille is een klimorchidee, deze plant kan wel 20 meter lang worden. In Mexico kan het bestuiven van de plant nog weleens plaatsvinden door de bijen. In de rest van de wereld, ook hier in Nederland, wordt dat allemaal handmatig gedaan. De bloem van de plant staat slechts één ochtend open. Als de plant dan niet wordt bestoven, groeit er geen vanillepeul. Na de bestuiving van de bloem duurt het 9 maanden tot de peulen geoogst kunnen worden. Hierna vindt het rijpings- en drogingsproces plaats, wat zeker nog een half jaar kan duren.
Vanille komt oorspronkelijk uit Mexico. De Spanjaarden waren hier zo gek van dat ze in de 16e eeuw de vanille mee terug namen naar Spanje en zo in Europa introduceerde. Nu, 500 jaar later, wordt de eerste vanille in Nederland geteeld. Koppert Cress introduceert rijke en ‘vette’ vanillepeulen met gegarandeerd de hoogste kwaliteit, zonder pesticiden of andere chemische middelen.
Niet alleen zoet
Hollandse vanille is rijk aan merg en vanilline en is zorgvuldig en zeker niet te ver gedroogd. Het bevat tonen van leer, noten en hout en heeft een aards karakter. Vaak heeft vanille de associatie met zoete gerechten, maar het kan ook zeker spannend en smaakvol zijn om deze in hartige gerechten te gebruiken. Een aantal zoete combinaties kent iedereen, bijvoorbeeld in roomijs of crème brûlée. Hartig geeft vanille ook bijzondere accenten in combinatie met bijvoorbeeld kreeft, in een risotto, met schelpdieren zoals coquille of met groenten zoals pastinaak.
Zelf rijpen of fermenteren
Je kan de verse groene vanille peulen zelf rijpen of fermenteren. Ook kan je kiezen voor de zwarte vanille die in speciale rijpkasten is gerijpt of voor de rode: door de peul langer aan de plant te laten hangen, krijgt deze een nog mooier smaakprofiel en talloze nieuwe mogelijkheden.
Veel chefs en patissiers gebruiken het liefst vanille vanwege dé perfecte smaak. Een smaak die goed combineert met vele andere ingrediënten. Een unieke kans om met verse groene peulen aan de slag te gaan, om met eigen fermentatie een smaaktwist aan de vanille te geven. Dit leidt tot ongekend veel mogelijkheden. Denk aan combinaties met rozenblaadjes, pistacheschillen, rijst, rook of een hele hete saus.
Meester Patissier en SVH Meesterijsbereider Hidde de Brabander: “Een mooie, volle, dikke stok met veel inhoud, veel aroma en een hoog glucovanilline gehalte”.
Het telen van vanille is een totaal ander proces dan de snelgroeiende cressen of specialties, waar Koppert Cress om bekend staat. In het eerste jaar van dit project is er een beperkte hoeveelheid vanille (OP=OP).
Kies voor vers, gerijpt aan de plant of gerijpt in speciale rijpkasten
Beschikbaarheid en bestellen
Planifolia Green Vanille is terug en nu beschikbaar! Groene vanille bonen, vers van de plant. De zwarte vanille (Planifolia BLACK) wordt eenmaal per jaar geoogst, maar is, door de bewaartermijn, jaarrond beschikbaar. De groene vanille (Planifolia GREEN) is een seizoensproduct en zal vanaf december 3 tot 4 maanden per jaar beschikbaar komen. De groene variant dient altijd van te voren besteld te worden.
Oorsprong
Vanille komt oorspronkelijk uit Mexico. In het oude Mexico werden de Totonaken, in de regio nu bekend als Veracruz, beschouwd als producenten van de beste vanille. De Maya’s en Azteken hadden een godendrank van chocolade en vanille ontwikkeld. De Spanjaarden waren hier zo gek van dat via Hernán Cortés (conquistadores) de vanille en chocolade mee terug nam naar Spanje en het hiermee in Europa introduceerde.
Met de introductie in Europa plantten de Nederlanders vanille in hun kolonies op Java, de Fransen op La Réunion, dat toen Île Bourbon heette en zijn naam gaf aan Bourbon vanille. Zij ontdekten hoe de bloemen kunstmatig, met de hand, bestoven konden worden, en dus ook buiten Mexico kon worden gewonnen.
Planifolia GREEN Vanille
Artikelnummer: 170153
Nederlandse groene vanille peulen die professionals zelf kunnen ‘curen’, rijpen of fermenteren. Wat is nou leuker dan experimenteren met verse vanille en een eigen bewerkingsproces? Het zelf gaan toevoegen van andere geuren of smaken.
Smaak
De Planifolia Green, groene vanille peulen; vers van de plant. Professionals kunnen zelf experimenteren met ‘curen’ (drogen en behandelen) om naar wens aroma’s toe te voegen.
Planifolia BLACK Vanille
Artikelnummer: 170151
Nederlandse premium geteelde vanille, hand geplukt en gerijpt in speciale rijpkasten. Rijk aan merg en vanilline. Een volle, intense en betoverende romantiek tussen bloemen en kruiden. Planifolia BLACK Vanille wordt eenmalig per jaar geoogst en is door de bewaartermijn jaarrond beschikbaar
Smaak
De Planifolia Black is rijk aan merg en vanilline. Een volle, intense en betoverende romantiek tussen bloemen en kruiden met specifieke tonen van leer, noten, aards en hout.
Planifolia RED Vanille
Artikelnummer: 170152
Komende februari komt de Planifolia RED Vanille terug in een andere vorm, zonder de rode was op de punt. Tijdens het rijpen aan de vanillestruik is de peul open gesplitst door de natuurlijke rijping: dat is Nederlandse ‘vine riped’ vanille, zoals het van nature hoort. Door de peul langer aan de plant te laten hangen, krijgt deze een nog mooier smaakprofiel en talloze nieuwe mogelijkheden. Vanilline is dan nog steeds de hoofdsmaak, maar we hebben daarnaast ook een aantal bijzondere bijsmaken gevonden.
Smaak
De Planifolia Red, een Nederlandse ‘Vine riped’ vanille (rijping aan de plant); zoals de natuur het bedoeld heeft. Doordat de peul langer met de plant verbonden is, krijgt deze een nog mooier smaakprofiel, wat vanuit culinair oogpunt talloze nieuwe mogelijkheden biedt met specifieke tonen van bloemen, frisheid, rood fruit en butterscotch.
