Tonburi landkaviaar
Tonburi, ook wel landkaviaar genoemd, bestaat uit kleine zaadjes van de Japanse zomercypres. Deze zaadjes zijn rijk en aards van smaak, knapperig van structuur en zien eruit als kleine bolletjes kaviaar.
Japans groente en fruit zien we steeds vaker terug op de Nederlandse menukaarten. Dat is niet voor niets. Het kwaliteitsbesef, de manier van telen en de smaak spreekt tot de verbeelding. Japanse tonburi landkaviaar is hier een mooi voorbeeld van.
De herkomst
Traditioneel wordt tonburi gekweekt in Aziatische landen als Japan, Thailand en China. Daar zijn de groeiomstandigheden voor de zomercypres het best. De zomercypres is een lichtgroene struik die in het najaar een opvallend rode kleur krijgt. Naast de zaadjes van deze struik zijn ook ook de bladeren en de jonge scheuten van de plant eetbaar.
Tonburi is van origine een ingrediënt uit de (vegetarische) boeddhistische keuken. Traditioneel worden de zaadjes gedroogd, gekookt en dan voor een dag in koud water geweekt. Daarna worden ze tussen de handen gewreven om zo de buitenste laag te verwijderen. Wat overblijft zijn glanzende groene zaadjes.
De vegan kaviaar: een verfijnde smaak met een extra bite'
Bereidingsmogelijkheden
Gebruik tonburi als onderdeel van bijvoorbeeld plant-based- of visgerechten. Zo voeg je een verfijnde smaak en extra bite toe. De landkaviaar gebruiken als vervanging voor traditionele kaviaar, zorgt voor een unieke twist op de menukaart. Maak de tonburi bijvoorbeeld op smaak met wat olijfolie en zout. Het is hiermee een duurzaam alternatief voor een zeldzame delicatesse!
Landkaviaar
Artikelnummer: 15101
Smaak: Deze zaadjes hebben een mooie en knapperige structuur. Milde nootachtige smaak.
Combineren met: Heerlijk bij gerookte vis of bijvoorbeeld tofu. Leuk om mee te experimenteren in salades of als vervanger van traditionele kaviaar.
Landkaviaar (grof)
Artikelnummer: 15130
Smaak: Deze zaadjes zijn wat grover maar behouden wel die herkenbare knapperige structuur. Milde nootachtige en aardse smaak.
Combineren met: In de Japanse keuken kan tonburi op smaak worden gebracht met gember, sojasaus of verse pepers en worden gebruikt als garnering of topping voor sushi, sashimi en andere gerechten, wat een unieke crunch en smaak toevoegt.
