Hartjes komkommers, eetbare bloemen en hopscheuten

Iedere week inspireert Gert Jan Zonneveld Piek jou met zijn favoriete producten. Deze week staat alles in het teken van Valentijnsdag. Zo hebben we weer de speciaal voor ons geteelde hartjes komkommers, prachtige eetbare bloemen van Local Food Express en Poperingse hopscheuten. Hopscheuten zijn de jonge uitlopers van de hopplanten. Vroeger waren hopscheuten uit het hopveld alleen beschikbaar van half maart tot begin april.

Gelukkig is er bij Rungis sprake van constante aanvoer, want we hebben soms wel driehonderd koolrabi’s nodig. Niet alleen voor De Librije, ook voor bijvoorbeeld Bar Senang: ook daar is groente en fruit ruim vertegenwoordigd op het menu.

Hun medewerkers weten ondertussen wat mijn type keuken is. Ze weten hoe kritisch ik ben op structuur en smaak. Onze kracht is samenwerking: ik geef aan wat ik mooi en niet mooi vind.