Gert Jan's keuze met cactusvijgen

Iedere week inspireert Gert Jan Zonneveld Piek jou met zijn favoriete producten. Met deze week een wel heel bijzondere seizoensvrucht: de cactusvijg!

Een onwijs ondergewaardeerde fruitsoort, al zeggen we het zelf. Jaarrond hebben we ze beschikbaar uit Zuid-Amerika, maar deze zijn niet te vergelijken met de seizoensvijgen uit Italië.

De komende weken hebben we een mooi aanbod van deze veelzijdige vrucht. De rode variant is rijper, sappig en zoet en de groene onrijpe variant zijn voor verschillende bereidingen bruikbaar.

De cactusvijg is van origine een Mexicaanse vrucht. Heerlijk om sap van te maken, te gebruiken met ijsbereidingen, voor spannende cocktails of te gebruiken in authentieke Mexicaanse salsa’s.

Ook hebben we cactusvijgenpuree van Ponthier én volgt de cactusvijgenazijn van Romina binnenkort!

Hun medewerkers weten ondertussen wat mijn type keuken is. Ze weten hoe kritisch ik ben op structuur en smaak. Onze kracht is samenwerking: ik geef aan wat ik mooi en niet mooi vind.

Rungis is altijd op zoek naar de beste producten voor toprestaurants. Rungis maakt écht het verschil! Vooral hun exotische aanbod is fantastisch.