Yr.Farm, delicatessen uit Letland

De groente- en fruitpoeders, sappen en het gekonfijte groente en fruit wordt geteeld of in het wild geplukt in Letland.

Eindeloos veel creactieve toepassingen

Drijvende kracht achter Yr.Farm is chef-kok Joric Duys. De mogelijkheden om producten in Letland te kopen zijn beperkt, het feit dat Joric daar een catering zaak heeft opent deuren die anders gesloten zouden blijven.

“Onze producten worden gemaakt met zeer veel respect voor de natuur. Niets maar dan ook niets wordt er aan toegevoegd. Waar Chefs voor vallen is de kwaliteit, kleur en toepassingsmogelijkheden.”

Chefs met wereldfaam hebben de Letse delicatessen inmiddels omarmt. Tot de steeds groeiende schare liefhebbers kunnen we bijvoorbeeld Jacob Jan Boerma, Vicky Geunes en Roger van Damme rekenen. Yr.Farm en Rungis maken de bijzondere smaken beschikbaar voor jou als Nederlandse Chef. Welke creatieve toepassingen zie jij nu al voor je?

Wild oogsten

Yr.Farm haalt zoveel mogelijk producten uit het wild. In het wild geoogste planten worden op natuurlijke wijze gekweekt, zonder enige invloed van de mens. De bodem zit vol met voedingsstoffen en ze groeien in de ultieme omstandigheden. Dit natuurlijke proces komt ten goede van hun smaak en kleur.

‘We zorgen ervoor dat onze wilde oogst ethisch gebeurt en duurzaam is voor de regio. Zo zullen we nooit te veel plukken, waardoor voldoende vruchten bewaard blijven in dit gebied. Met dit eeuwenoude proces zorgen we ervoor dat de natuurlijke groeicyclus weer opnieuw kan beginnen.’

Sappen

De sappen worden op een traditionele, koude en verticale manier geperst en gefilterd. Daarna ondergaan ze een schokpasteurisatie om de gisting te stoppen, waarna ze direct in vacuümverpakking worden verpakt. Het resultaat is 100% puur sap, zonder toegevoegde suikers, kleurstoffen, conserveermiddelen of andere additieven.

Bevroren bessen

Een uniek assortiment van kleurrijke en smaakvolle bessen, afkomstig uit Noord-Europa, waar het koude klimaat zorgt voor de intense smaak van deze bessen. Daarnaast biedt Yr. Farm een selectie van vruchten die in West-Europa (nog) minder bekend zijn. Direct na de oogst worden ze ingevroren bij -38°C en daarna verpakt. Zo blijft het sap grotendeels in de bes, zelfs na ontdooiing.

Verse honingraat

De kleine honingraten van handformaat komen uit de uitgestrekte natuurgebieden van Noord-Europa en worden volledig door de bijen zelf opgebouwd en gevuld. Dit maakt dat de honingraat in zijn geheel gegeten kan worden. Doordat de bijenkasten verspreid staan over verschillende landschappen, heeft elke honingraat een unieke smaak. De ene bijenkast staat bijvoorbeeld dicht bij een heide, een andere bij een bos of een veld vol bloemen. Deze raten zijn ware kunstwerken van de natuur.

Gekonfijt

Gekonfijt op lage temperatuur in een langzaam proces dat tot wel 8 dagen kan duren, afhankelijk van het product. Hierdoor blijven smaak, kleur, structuur en voedingswaardes optimaal behouden. Er wordt suiker toegevoegd, maar de producten worden niet ‘versuikerd’, waardoor de oorspronkelijke smaak behouden blijft.

Groente en fruit poeders

Het groente en fruit wordt op een temperatuur van 40 graden gedroogd. Dit resulteert in een zeer uitgebalanceerde smaak en optimale kleur, zonder gebruik te maken van kunstmatige additieven, kleurstoffen of smaakstoffen.