Gert Jan's keuze

Hollandse kersen, wilde morilles en sous-vide gegaarde groenten

De terrassen zitten vol en ook de reserveringen voor binnen gaan los. We helpen je natuurlijk graag met onze mise en place keuken, maar ook met onze lijn sous-vide gegaarde groenten. Handig voor als je handjes te kort komt! Verder hebben we ook prachtige Hollandse kersen en Franse gele kersen, verse amandelen, verse wilde morilles en een prachtige primeur uit Nederland, de witte romanesco bloemkool.

Ik vind dat de communicatie heel sterk verloopt; er wordt aangegeven als iets er niet is en dan wordt er gezorgd voor een alternatief. Het klopt gewoon allemaal.

Gelukkig is er bij Rungis sprake van constante aanvoer, want we hebben soms wel driehonderd koolrabi’s nodig. Niet alleen voor De Librije, ook voor bijvoorbeeld Bar Senang: ook daar is groente en fruit ruim vertegenwoordigd op het menu.