Witlof met pen heeft een uitgesproken bittere smaak. Om te bereiden kun je de wortel aan de witlof vast laten zitten, deze vervolgens schillen en in de lengte door de helft snijden. Vervolgens kun je hem roosteren op de snijkant. De witlof met pen is heerlijk in combinatie met een blond biertje.
Ze leveren mooie groenten en fruit en je kunt producten bestellen die niet standaard zijn. Ik werk al heel lang met hen samen. Rungis was een van de eerste leveranciers die ik heb benaderd toen ik voor mezelf begon. We hebben nauw contact, soms zelfs in de nacht. Dan app ik: heb je nog iets leuks?
Hun medewerkers weten ondertussen wat mijn type keuken is. Ze weten hoe kritisch ik ben op structuur en smaak. Onze kracht is samenwerking: ik geef aan wat ik mooi en niet mooi vind.