Paarse spruiten zijn zoeter dan de groene variant en mooi nootachtig van smaak. Ze garen sneller dan groene spruitjes en behouden mooi hun kleur. Ze zijn leuk als variatie op de groene spruit en een echt feestje op het bord.
Gelukkig is er bij Rungis sprake van constante aanvoer, want we hebben soms wel driehonderd koolrabi’s nodig. Niet alleen voor De Librije, ook voor bijvoorbeeld Bar Senang: ook daar is groente en fruit ruim vertegenwoordigd op het menu.
Rungis is een fijne leverancier die altijd op zoek is naar nieuwe producten waar wij als koks lekker mee kunnen experimenteren. Daar communiceren ze ook goed over. Voor mij is dat een meerwaarde.