De smaak van de Puntarelle is een combinatie van witlof, andijvie en venkel. De scheuten hebben een nootachtige, licht bittere smaak als ze rauw gegeten worden. Gestoofd is de smaak vergelijkbaar met die van pittige andijvie.
Als leerling werkte ik al met Rungis, vanwege hun mooie producten en enorme assortiment. Ze leveren maatwerk: als we bijvoorbeeld dikke schorseneren nodig hebben, dan zoeken ze die voor ons uit. Ze zijn ook niet te beroerd om iets na te leveren als de nood aan de man is.
Ik kies in eerste instantie voor Rungis vanwege het brede aanbod. Daar komt bij dat ik een Japan-fanaat ben en Rungis heel veel uit dat land importeert.