Cindy van Egmond

Wat doe je als ‘gezonde cateraar voor kleine en grote genieters’?

‘Ik ben een healthy chef. We maken maaltijdboxen en koken voor kinderdagverblijven en BSO’s: zonder geraffineerde suikers of een overmaat aan zout, onnodige E-nummers en bindmiddelen. Onze producten zijn zoveel mogelijk allergenenvrij, lokaal, uit het seizoen en hoofdzakelijk biologisch of onbespoten. Ook hebben we bedrijven als klant die het belangrijk vinden dat hun personeel vitaal blijft, campings, festivals en particuliere feestvierders: iedereen die van lekker en gezond eten houdt.’

Je hebt een missie!

‘Ja, maar ik ben geen gezondheidsfreak. Zelf word ik er ook niet gelukkig van als ik op een feest een schaaltje tomaat, komkommer en wortel voor mijn neus krijg. Dat past toch niet bij een lekker glas wijn! Ook ik eet weleens chips of een frietje. Dan zorg ik er overdag voor dat ik voldoende groente en fruit binnenkrijg, zodat mijn lijf dat aankan.’

Hoe draag je uit dat lekker ook gezond kan zijn?

‘Dat is best lastig. Als je zegt: dat is goed voor je, sta je al met 2-0 achter. Op festivals maken we daarom ook hamburgers, maar wel van goed vlees en volkorenbroodjes die door de bakker zijn gebakken.

Tijdens lezingen aan pedagogisch medewerkers van kinderdagverblijven vertel ik hoe je gezond eten in het dagelijks leven kunt inpassen. Meestal neem ik ook iets mee van onze healthy bakery. Sommigen noemen zo’n broodje met zaden vogelvoer, maar het mooie is: alles gaat op.’

Hoe is gezond eten op je pad gekomen?

‘Als kind was ik de grote criticaster in ons gezin. Ik vroeg me altijd af: wat is goed voor je?

Dat is mijn way of life geworden. Toen ik als kok  in aanraking kwam met mensen die obesitas hebben, was de basis gelegd. Mensen met ernstig overgewicht hebben over het algemeen een haat-liefde verhouding met eten. Op dat moment ben ik gaan experimenteren, bijvoorbeeld door pasta carbonara te maken met bloemkool uit de blender.’

Waarom kies je voor Rungis als leverancier?

‘Ik houd van korte lijnen in communicatie. Zo kunnen we snel inspelen op wat de lokale seizoenen te bieden hebben, waardoor er vanzelf nog meer variatie in onze gerechten en bereidingen ontstaat. Deze klik had ik ook meteen met de mensen van Flexivers, die sinds een klein jaar onderdeel zijn van het Rungis-team.’

‘Barendrecht is best een eindje hiervandaan, maar de kwaliteit is zó goed. Als cateraar heb je een groot arsenaal aan producten nodig en Rungis levert precies wat ik wil. Daarin weet ik me te onderscheiden. Ik hoor het aan de o’s en de a’s van mijn klanten.’

Wat is je favoriete soort groente en fruit?

‘Ik ben bezeten van verse paprika’s, om te roosteren. Ik pof ook graag tomaatjes en maak er bijvoorbeeld compote van. Maar dan wel in het seizoen, dat je de zon kunt proeven.’

Waarom heet je bedrijf Herbs & Spices?

‘De naam is een ode aan mijn pleegvader die heel goed voor me is en ervoor heeft gezorgd dat ik naar school ging. Hij heet Herman, maar ik noem hem Herbs. Zelf word ik een pittige tante genoemd, dus vandaar…’

tekst: Ellen Scholtens