Gert Jan's keuze

De aftrap van het verse Japanse yuzu seizoen

De eerste Japanse nieuwe oogst yuzu is binnen. Natuurlijk uit de Kochi prefectuur. We hebben wekelijkse binnenkomst en het seizoen duurt ongeveer tot en met februari. De geur en de smaak blijft ongeëvenaard. Naast de verse yuzu hebben we ook fantastische producten met yuzu als ingredient. Zoals yuzu sap, yuzu limonade en ponzu met yuzu. En naast de yuzu hebben we ook fantastische topinambour en heliantis uit Frankrijk.

Hun medewerkers weten ondertussen wat mijn type keuken is. Ze weten hoe kritisch ik ben op structuur en smaak. Onze kracht is samenwerking: ik geef aan wat ik mooi en niet mooi vind.

Bij Rungis staat kwaliteit op één, net als continuïteit. Wat zij leveren is altijd goed, altijd constant. Dat gebeurt op basis van persoonlijk contact: dat is fijn communiceren.