Gert Jan's keuze

De aftrap van het verse Japanse yuzu seizoen

De eerste Japanse nieuwe oogst yuzu is binnen. Natuurlijk uit de Kochi prefectuur. We hebben wekelijkse binnenkomst en het seizoen duurt ongeveer tot en met februari. De geur en de smaak blijft ongeëvenaard. Naast de verse yuzu hebben we ook fantastische producten met yuzu als ingredient. Zoals yuzu sap, yuzu limonade en ponzu met yuzu. En naast de yuzu hebben we ook fantastische topinambour en heliantis uit Frankrijk.

De basis is klassiek, maar we voegen nieuwe ingrediënten en bereidingen toe. Veel groenten ook. Van Rungis; omdat zij een constante kwaliteit leveren en veel producten in hun assortiment hebben.

De samenwerking is heel plezierig, vooral met Francis heb ik een heel goede band. Minstens zo belangrijk is de kwaliteit van de producten: je krijgt altijd het beste van het beste.