We zijn weer gestart met het Europese citrusseizoen. Deze week vertellen we je meer over de tijger citroenen en de groene yuzu. En het is altijd weer feest als het seizoen van de Rembrandt appelen en de Karmozijn peren is begonnen. Super smaakvol en van Hollandse bodem.
Hun medewerkers weten ondertussen wat mijn type keuken is. Ze weten hoe kritisch ik ben op structuur en smaak. Onze kracht is samenwerking: ik geef aan wat ik mooi en niet mooi vind.
Gelukkig is er bij Rungis sprake van constante aanvoer, want we hebben soms wel driehonderd koolrabi’s nodig. Niet alleen voor De Librije, ook voor bijvoorbeeld Bar Senang: ook daar is groente en fruit ruim vertegenwoordigd op het menu.