Gert Jan's keuze

Producten & technieken: paddenstoelen

Van een subtiele rooksmaak tot een krachtig aroma: zo uiteenlopend als het smaakpalet is van paddenstoelen, zo divers zijn de manieren waarop je ze kunt bereiden.

SVH Meesterkoks Michèl Lambermon van Big Green Egg en Niels van den Berg van Rungis trekken samen op in een nieuw seizoen Bon Chef! Oesterzwammen gerookt op hooi, cordyceps op een grillplankje en king boleten gegrild.

Gelukkig is er bij Rungis sprake van constante aanvoer, want we hebben soms wel driehonderd koolrabi’s nodig. Niet alleen voor De Librije, ook voor bijvoorbeeld Bar Senang: ook daar is groente en fruit ruim vertegenwoordigd op het menu.

Met excursies, gastlessen, seizoensinformatie over groente en fruit en het mee ontwikkelen van SVH-leermiddelen deelt Rungis passie en kennis met de toekomstige generatie gastronomische toppers.