Zomerse wieren en verse augurken
Iedere week inspireert Gert Jan Zonneveld Piek jou met zijn favoriete producten. Deze week hebben we twee biologische seizoensproducten, zomerse zeewier soorten, super verse bosui met bol en verse augurken in verschillende maten.
Verse augurken worden hoofdzakelijk geteeld voor de industrie en slechts in beperkte mate vers aangevoerd en komen in de nazomer op de markt. Rungis gaat voor vers in het seizoen!
Was en schrob de augurken goed schoon. Bestrooi ze rijkelijk met zout en laat ze 24 uur in een bak, op een donkere koele plaats (de kelder) liggen. Het vocht wordt eruit getrokken en de schil wordt daardoor harder.
Bereidingswijze
De volgende dag. Je hebt nu fris, fraai groen ogende augurken. Mooi om te zien. Giet het vocht weg. Dep de ze droog.
Breng in een grote pan water en soda aan de kook en doe hier in de schone potten en deksels. Zo worden deze ontsmet. (De pan zal niet alles kunnen bevatten, dus bijvullen, al naar gelang de hoeveelheid in te maken augurken.)de potten goed naspoelen en bijvoorkeur omgekeerd op een schone doek uit laten lekken.
Warm in een pannetje de azijn met suiker: 1 liter azijn en 125 gram rietsuiker. Roer het tot de suiker is opgelost. Laat de vloeistof zachtjes koken.
Vul de potten met auguren en verdeel de kruiden. Vul de potten af met de hete vloeistof. Minstens tot de augurken onder staan, maar zo vol mogelijk is beter, ingeval een augurk gaat drijven. Minstens drie weken wegzetten op een koele donkere plek. Goed ingemaakte augurken zijn lang houdbaar.