Kool is cool

Het seizoen is nu, ze laten zich goed verwerken en ze zijn tegelijkertijd top van smaak en uitermate gezond. Een zeer veelzijdig product.

Kool is dol op zwavel en neemt dit dan ook maximaal op uit de bodem waar het groeit. Wanneer hij te lang wordt gekookt, komen deze verbindingen vrij. En ja, daar is dan die typerende lucht waardoor huiskamers en keukens zo gaan ruiken.

De winter is het gloriemoment van de ‘blad’ kolen. Op dit moment staan meerdere prachtige koolsoorten bij ons in de cel en vormen een kleurrijk geheel, je krijgt er gelijk trek van!

Een echte topper, die je dit seizoen niet mag laten liggen
Zoveel keuze

De echte winterkost als boerenkool, rode kool en witte kool fleuren de boel al op, maar wat dacht je van frisse Bloemendaalse gele! Een savooiekool uit de regio Kennemerland met een mooie zachte bladstructuur. Cavolo nero, ook wel palmkool genoemd, heeft geen krop maar stengels die aan de onderkant met elkaar zijn verbonden. Donkergroene, stevige bladeren die na garen niet meer nodig hebben dan een beetje zout en peper, een waanzinnig winterproduct! Maar denk ook eens aan zuurkool uit de Elzas. Van de originele rauwe versie tot verschillende gemarineerde soorten als de choucroute cuite brasserie met riesling, reuzel, ui, spekjes en jeneverbes. Deze smaken geven de Hollandse pot een verrassende en vooral lekkere twist.

Kool is van vroeger, maar kool is nog veel meer van nu.

Bloemendaalse gele kool

Artikelnummer 20012

Smaak: Malse gele kool met een zachte nootachtige smaak.

Bereidingswijze: Lekker om te stoven in boter met zout en peper.

Combineren met: Lekker bij vis- of wildgerechten.

Groene kool

Artikelnummer 20057

Smaak: Een variant van savooiekool met groene gebobbelde bladeren. Pittige koolsmaak.

Bereidingswijze: Stoven, roerbakken of verwerken in een stamppot.

Combineren met: Bijvoorbeeld in een prei stamppot of gebruik de bladeren als pakketje om in te stomen.

Rode kool

Artikelnummer 20012

Smaak: Lichtzoete koolsmaak, een van de oudste koolsoorten.

Bereidingswijze: Wanneer fijn geraspt ook heerlijk rauw te gebruiken.

Combineren met: Traditioneel in combinatie met appeltjes, of geraspt in een rauwkost.

Koolrabi

Artikelnummer 20084

Smaak: Koolrabi groeit boven de grond. De smaak doet wat denken aan bloemkool, maar dan wat pittiger. Rauw heeft het wat weg van selderij.

Bereidingswijze: Zowel gekookt als rauw lekker.

Combineren met: In zijn geheel koken, uithollen en vullen en afbakken in de oven. Ook lekker rauw in reepjes door een salade.

Paarse bloemkool

Artikelnummer 20105

Smaak: Zachter van smaak dan de witte variant.

Bereidingswijze: Stoom de paarse bloemkool voor een mooi kleurbehoud.

Combineren met: Roosteren de roosjes in de oven totdat ze mooie knapperig zijn.

Cavolo nero

Artikelnummer 20021

Smaak: Cavolo nero, ook wel palmkool genoemd, is familie van de boerenkool. Een stevige, knapperige en volle smaak.

Bereidingswijze: Verwijder het blad van de stengel om alleen de malse bladeren te bereiden.

Combineren met: Bij roerbakken blijft de knapperige structuur bewaard. Blancheren om de bladeren mooi zacht te maken en bijvoorbeeld te verwerken in pasta.

Boerenkool

Artikelnummer 20013

Smaak: Stevige koolsmaak.

Bereidingswijze: Koken, wokken of verwerken in soep.

Combineren met: Natuurlijk in combinatie met rookworst of spekjes, maar ook erg lekker in een salade.

Mini witte kool

Artikelnummer 30033

Smaak: Neutrale smaak en hierdoor uitermate geschikt om eindeloos mee te variëren.

Bereidingswijze: Koken, bakken, stomen of in de oven bereiden.

Combineren met: Paddenstoelen, geitenkaas, noten knoflook en bacon.

Romanesco bloemkool

Artikelnummer 20133

Smaak: Ook wel torentjesbloemkool genoemd. Een subtielere smaak dan de gewone bloemkool met een mooie bite.

Bereidingswijze: Net als gewone bloemkool op veel verschillende manieren te bereiden. Koken, roerbakken, in de oven of bijvoorbeeld stomen.

Combineren met: De roosjes geserveerd als hapje met een dipsaus, gestoomd met een roomsaus of verwerkt in een roerbakschotel.

Paarse spitskool

Artikelnummer 20209

Smaak: Sappige en zachte koolsoort.

Bereidingswijze: Ook deze koolsoort kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Ook uitermate geschikt om te roerbakken.

Combineren met: Gewokt met balsamico, in een salade met appel en noten of bijvoorbeeld van de barbecue.

Paarse savooiekool

Artikelnummer 20588

Smaak: Prachtig exemplaar met donkergroen en rood-paars blad. Goede koolsmaak.

Bereidingswijze: Koken in weinig water met een beetje zout, of kort roerbakken.

Combineren met: Door zijn kleur ook zeer decoratief. De bladeren vullen met een rijstmengsel en afbakken in de oven.

Koolblad wit

Artikelnummer 33099

Smaak: Van Frank Radder. Frank is gediplomeerd herborist en kweker van biologische potkruiden. In Margraten telen Frank en zijn vrouw Monique wel 70 verschillende culinaire kruiden onder het merk Puur Aroma.

Bereidingswijze: Prima rauw te gebruiken of kort stoven of blancheren. De koolblaadjes zijn mooi gelijkmatig van vorm en grootte.

Combineren met: Perfect in een verfijnde salade. Lekker in combinatie met geroosterde noten, verse kruiden en bijvoorbeeld sesamolie.

Koolblad paars

Artikelnummer 33100

Smaak: Van Frank Radder. Frank is gediplomeerd herborist en kweker van biologische potkruiden. In Margraten telen Frank en zijn vrouw Monique wel 70 verschillende culinaire kruiden onder het merk Puur Aroma.

Bereidingswijze: Prima rauw te gebruiken of kort stoven of blancheren. De koolblaadjes zijn mooi gelijkmatig van vorm en grootte en de paarse is ook nog rijk aan antioxidanten.

Combineren met: Perfect in een verfijnde salade. Lekker in combinatie met geroosterde noten, verse kruiden en bijvoorbeeld sesamolie.

Paarse koolrabi

Artikelnummer 20450

Smaak: Koolrabi groeit boven de grond. De smaak doet wat denken aan bloemkool, maar dan wat pittiger. Rauw heeft het wat weg van selderij.

Bereidingswijze: Zowel gekookt als rauw lekker.

Combineren met: In zijn geheel koken, uithollen en vullen en afbakken in de oven. Ook lekker rauw in reepjes door een salade.

Rungis weet: groente is de basis om een gerecht te maken. Je hoeft geen week te wachten tot iets er is. Ze hebben alles van kleine boertjes tot internationale producten.

Rungis biedt naast een heel gevarieerd assortiment ook heel veel kennis over alle producten. Ze komen met inzichten waar mijn studenten en ik nooit op zouden komen.