Gert Jan's keuze

Verse kapucijners, korenaar asperges en Franse abrikozen

Naast onze fantastische Brabantse Wal asperges hebben we ook weer de wilde korenaar asperges. Slechts een kort seizoen, dus wees er snel bij. Ook zo’n mooi seizoensproduct zijn de verse kapucijners, natuurlijk ons symbool van de voorzomer. Daarnaast hebben we de eerste abrikozen uit Frankrijk en zijn we gestart met de gele kiwi’s uit Nieuw-Zeeland.

Gelukkig is er bij Rungis sprake van constante aanvoer, want we hebben soms wel driehonderd koolrabi’s nodig. Niet alleen voor De Librije, ook voor bijvoorbeeld Bar Senang: ook daar is groente en fruit ruim vertegenwoordigd op het menu.

Hun medewerkers weten ondertussen wat mijn type keuken is. Ze weten hoe kritisch ik ben op structuur en smaak. Onze kracht is samenwerking: ik geef aan wat ik mooi en niet mooi vind.