Nederlandse handgeplukte vanille

Een rijke en vette vanillepeul met gegarandeerd de hoogste kwaliteit, zonder pesticiden of andere chemische middelen.

Vanille komt oorspronkelijk uit Mexico. De Spanjaarden waren hier zo gek van dat ze in de 16e eeuw de vanille mee terug namen naar Spanje en zo in Europa introduceerde. Nu, 500 jaar later, wordt de eerste vanille in Nederland geteeld. Koppert Cress introduceert rijke en ‘vette’ vanillepeulen met gegarandeerd de hoogste kwaliteit, zonder pesticiden of andere chemische middelen.

Zelf rijpen of fermenteren

Je kan de verse groene vanille peulen zelf rijpen of fermenteren. Ook kan je kiezen voor de zwarte vanille die in speciale rijpkasten is gerijpt of voor de rode: door de peul langer aan de plant te laten hangen, krijgt deze een nog mooier smaakprofiel en talloze nieuwe mogelijkheden.

Veel chefs en patissiers gebruiken het liefst vanille vanwege dé perfecte smaak. Een smaak die goed combineert met vele andere ingrediënten. Een unieke kans om met verse groene peulen aan de slag te gaan, om met eigen fermentatie een smaaktwist aan de vanille te geven. Dit leidt tot ongekend veel mogelijkheden. Denk aan combinaties met rozenblaadjes, pistacheschillen, rijst, rook of een hele hete saus.

Meester Patissier en SVH Meesterijsbereider Hidde de Brabander: “Een mooie, volle, dikke stok met veel inhoud, veel aroma en een hoog glucovanilline gehalte”.

Het telen van vanille is een totaal ander proces dan de snelgroeiende cressen of specialties, waar Koppert Cress om bekend staat. In het eerste jaar van dit project is er een beperkte hoeveelheid vanille (OP=OP).

Kies voor vers, gerijpt aan de plant of gerijpt in speciale rijpkasten
Beschikbaarheid en bestellen

De vanille varianten kunnen vast PRE-ORDER bij rungis besteld worden. De verwachting op dit moment is dat de eerste leveringen eind februari 2022 plaatsvinden. De zwarte en rode vanille (Planifolia BLACK, Planifolia RED) wordt eenmaal per jaar geoogst, maar is, door de bewaartermijn, jaarrond beschikbaar. De groene vanille (Planifolia GREEN) is een seizoensproduct en zal 3 tot 4 maanden (eerste kwartaal van het jaar) per jaar beschikbaar komen. De rode en zwarte vanille wordt dagelijks op voorraad leverbaar. De groene variant dient altijd van te voren besteld te worden.

Oorsprong

Vanille komt oorspronkelijk uit Mexico. In het oude Mexico werden de Totonaken, in de regio nu bekend als Veracruz, beschouwd als producenten van de beste vanille. De Maya’s en Azteken hadden een godendrank van chocolade en vanille ontwikkeld. De Spanjaarden waren hier zo gek van dat via Hernán Cortés (conquistadores) de vanille en chocolade mee terug nam naar Spanje en het hiermee in Europa introduceerde.

Met de introductie in Europa plantten de Nederlanders vanille in hun kolonies op Java, de Fransen op La Réunion, dat toen Île Bourbon heette en zijn naam gaf aan Bourbon vanille. Zij ontdekten hoe de bloemen kunstmatig, met de hand, bestoven konden worden, en dus ook buiten Mexico kon worden gewonnen.

Planifolia GREEN Vanille

Artikelnummer: 170153

Nederlandse groene vanille peulen die professionals zelf kunnen ‘curen’, rijpen of fermenteren. Wat is nou leuker dan experimenteren met verse vanille en een eigen bewerkingsproces? Het zelf gaan toevoegen van andere geuren of smaken.

Smaak

De Planifolia Green, groene vanille peulen; vers van de plant. Professionals kunnen zelf experimenteren met ‘curen’ (drogen en behandelen) om naar wens aroma’s toe te voegen.

Planifolia BLACK Vanille

Artikelnummer: 170151

Nederlandse premium geteelde vanille, hand geplukt en gerijpt in speciale rijpkasten. Rijk aan merg en vanilline. Een volle, intense en betoverende romantiek tussen bloemen en kruiden. Planifolia BLACK Vanille wordt eenmalig per jaar geoogst en is door de bewaartermijn jaarrond beschikbaar

Smaak

De Planifolia Black is rijk aan merg en vanilline. Een volle, intense en betoverende romantiek tussen bloemen en kruiden met specifieke tonen van leer, noten, aards en hout.

Planifolia RED Vanille

Artikelnummer: 170152

Nederlandse ‘vine riped’ vanille, zoals het van nature hoort. Door de peul langer aan de plant te laten hangen, krijgt deze een nog mooier smaakprofiel en talloze nieuwe mogelijkheden. Vanilline is dan nog steeds de hoofdsmaak, maar we hebben daarnaast ook een aantal bijzondere bijsmaken gevonden.

Smaak

De Planifolia Red, een Nederlandse ‘Vine riped’ vanille (rijping aan de plant); zoals de natuur het bedoeld heeft. Doordat de peul langer met de plant verbonden is, krijgt deze een nog mooier smaakprofiel, wat vanuit culinair oogpunt talloze nieuwe mogelijkheden biedt met specifieke tonen van bloemen, frisheid, rood fruit en butterscotch.

Ik vind het heel fijn vindt als Frank van Rungis langskomt met z’n spulletjes. Dat is inspirerend, met dingen werken die niet iedereen heeft. Of het nu verse kruiden uit Nederland zijn of, onbekende Aziatische producten of oliën.

'Ik zie Rungis als een jonge, ambitieuze kok die hetzelfde wil bereiken als ik. Die je dwingt om mee te gaan met de tijd. Om nog beter te worden. Rungis is eigenlijk geen groenteleverancier, maar één van mijn koks.’