Yuzu kosho, de smaakmaker uit Japan
Yuzu kosho is een smaakbom in elk gerecht dat het aanraakt. Niet voor niets al jaren een belangrijk onderdeel in de Japanse keuken.
Waar komt yuzu kosho vandaan?
Yuzu kosho is een product dat van origine uit de Kyushu regio komt, het op twee na grootste eiland in Japan. Hier is het al jaren een belangrijk onderdeel in de keuken. Wel is dit één van de nieuwere introducties in de Japanse keuken want de geschiedenis van dit product gaat slechts 50 jaar terug. Anders dan bijvoorbeeld de traditionele miso pasta of sojasaus. Het is pas sinds kort dat Dit product overal in Japan verkrijgbaar is, waardoor het nu een stuk bekender is geworden.
Wat is yuzu kosho?
De ingrediënten van yuzu kosho zijn simpel. Het product wordt gemaakt van verse chillies, meestal groene maar soms worden ook rode pepers gebruikt, vervolgens worden de pepers gefermenteerd met wat zout en flink wat schillen van de yuzu. Deze combinatie van chili, citrus en zout vormt zich tot een smaak die elk gerecht leven in kan blazen. Een zeer smaakvolle pasta!
Door de zure en pittige smaak van het product is het bij vele chefs een favoriet om te gebruiken bij rijke en vette vleessoorten. De perfecte balans. Maar niet alleen bij vlees werkt de yuzu kosho goed, het is ook de perfecte mix om gerechten direct extra smaak mee te geven. Bijvoorbeeld als smaakmaker op vis, zowel rauw als gekookt. Maar ook een kleine theelepel in de soep zorgt direct voor een extra kick. Ook voor vegetarische gerechten is dit een fantastisch product. De heldere, rijke umami smaak van het product geven direct diepgang aan veel groentegerechten. Bijvoorbeeld simpel verwerkt in een dressing, maar bijvoorbeeld ook als topping op avocado.
De pittige zure smaak is bij velen een favoriet
Yuzu kosho green
Artikelnummer 16065
Smaak: Gefermenteerde groene peperpasta met yuzu. Een krachtige mix van pittig, zout en het frisse van citrus
Bereidingswijze: De perfecte smaakmaker. Pittiger dan de rode variant. Voeg als laatste toe aan een gerecht.
Combineren met: Heerlijk op vlees, maar ook geweldig als topping op avocado toast.
Yuzu kosho red
Artikelnummer 16064
Smaak: Gefermenteerde rode peperpasta met yuzu. Een krachtige mix van pittig, zout en het frisse van citrus. Milder dan de groene variant.
Bereidingswijze: Gemaakt van rijpe yuzu schillen en rode chillies. Voller en milder in smaak dan de groene variant. Voeg als laatste toe aan een gerecht.
Combineren met: Heerlijk bij noedels, maar ook als extra kick in de soep.
