Sojasaus is vandaag de dag ook in de westerse keuken niet meer weg te denken. Inmiddels zijn er ontzettend veel verschillende soorten verkrijgbaar en komen er ook steeds meer soorten bij. Toch zijn de meeste sojasauzen een kopie van het authentieke Japanse origineel. Deze originele sojasaus komt uit Yuasa, een Japans stadje in Wakayama, waar ze een wel een hele bijzondere sojasaus produceren.

De sojasaus is een samenwerking tussen Yuasa Soy Sauce en restaurant “Kun” in Akasaka, Tokyo. De pesticidevrije sojasaus is gemaakt volgens een unieke koude rookmethode. Alle ingrediënten die gebruikt worden bij het maken van de gerookte sojasaus zijn stuk voor stuk afkomstig uit Japan. Er worden geen kunstmatige conserveringsmiddelen, smaakstoffen of kleurstoffen toegevoegd.

De gerookte sojasaus staat bekend om zijn zachte, sterke smaak zonder scherpe randen. Bij jouw gerechten creëer je met deze sojasaus een smaak alsof er verfijnde dashi bouillon is gebruikt. De sojasaus is heerlijk om toe te voegen aan bijvoorbeeld rundvlees of aan vis zoals Sint-jakobsschelpen, makreel en octopus. Het geeft deze gerechten een subtiele rokerige smaak. Let op dat je maar enkele druppels van de sojasaus gebruikt, want anders kan de smaak overheersend worden. Het pipetje aan de dop van het flesje helpt je hierbij!

De geweldige smaak van de sojasaus wordt internationaal door topchefs opgemerkt. Zo ontving de sojasaus in 2006 de Belgische onderscheiding Mondo Selection en wordt de delicatesse gebruikt door topchefs in heel Europa. Ook in Japan voert de sojasaus de officiële ranking-lijst voor de beste sojasaus aan.